Le rose pastel attire les passants dans ce lieu « instagrammable » à souhait.
« Les jeunes disent ‘chaille’ mais ça se prononce ‘ché’, comme la cave du vin », précise d’emblée Loic Mairesse. A 47 ans, notre hôte, autrefois directeur commercial dans le vin, puis fondateur de la maison de négoce en vins Mitys, apporte un vent de fraîcheur au cœur de ville. Une nouvelle halte ‘cosy’ et chaleureuse, 6 place de l’Horloge à Nîmes.
Au rez-de-chaussée, les gammes de vin Mitys (rosé, blanc et perlant) se dévoilent, une tête de taureau couleur or orne le mur. Sans oublier le divan et les sièges molletonnés qui appellent à l’oisiveté la plus coupable. Au ‘rooftop’, les emblèmes ont leur place, le croco brille de mille feux, au même titre que le palmier et le flamant rose. Le tout enveloppé dans une ambiance feutrée appelant à l’imaginaire du bonbon, de la douceur, et par extension des vins moelleux de la maison Mitys.
Le bâtiment, propriété de la Maison Villaret, est désormais loué à Loïc Mairesse qui a racheté le fonds de commerce pour ouvrir les portes le 5 septembre dernier. Du lundi au samedi, de 10h à 23h, les visiteurs peuvent se délecter d’un brunch, d’un cocktail ou de tapas. Loin des grands espaces impersonnels, le ‘rooftop’ et sa vingtaine de places assises est propice à la proximité et aux confidences. Celles du ‘boulot’, de la vie personnelle et de ses pérégrinations.
« Mitys, ça veut dire initiateur »
Mitys, c’est donc l’histoire d’une marque de vin qui a vu le jour il y a à peine un an et demi. Des vins dédiés à un public jeune mais averti, à déguster avec du foie gras ou un dessert aux fruits rouges. La marque connait un bond considérable avec 250 points de vente dès la première année. Les restaurants et les bars se l’arrachent, de Montpelier jusqu’à Marseille. Consécration, la maison Mitys est nommée ‘produit coup de cœur’ lors d’une dégustation à l’aveugle au sein de la Maison Méditerranéenne des Vins au Grau-du-Roi.
« Le seul endroit où l’on n’était pas implanté, c’était à Nîmes », regrette alors l’entrepreneur. Ce sont des Gardois férus de la marque qui donneront la puce à l’oreille à Loïc Mairesse. « On a donc cherché un local », poursuit le chef d’entreprise. L’emplacement place de l’Horloge est finalement trouvé, en plein cœur de l’écusson.
« Mitys signifie ‘initiateur’ en grec. On veut faire découvrir de nouvelles saveurs, que ce soit dans la nourriture ou dans le vin », poursuit-il. Les gammes de vin proposées sont variées, d’Espagne ou d’Italie, sans compter les bières, les cocktails et le champagne. Ici on parlera plutôt de « virée », de la petite restauration d’Italie, de la charcuterie catalane, des plats gardois, de la burrata, du jambon, de la cerise confite et des fromages de région. Rien que ça.
Une aventure familiale
A Chai Mitys, tout le monde met la main à la pâte. A commencer par la compagne de Loïc Mairesse, Delphine Mairesse, qui signe la décoration presque intégralement réalisée à partir de matériaux recyclés. En témoigne la palette de bois customisée qui forme le comptoir.
Aux manettes de la communication, nulle autre que la fille du patron, Elise, en troisième année de Bachelor qui concocte visuels, vidéos et autres publications virales sur Instagram. Quatre salariés font partie de l’aventure, dont un barman, une serveuse et un cuisinier. Dernièrement, un pâtissier qui sort tout juste d’école concoctera les délices sucrés de Chai Mitys, à hauteur de 12 heures par semaine. « On veut donner la chance aux jeunes », précise le patron qui ne boude pas son plaisir de voir le ‘rooftop’ comble de convives tous les jours.
Linda Mansouri
